the food futurist
By foodward
Instagram: thefoodfuturist.podcast
the food futuristApr 22, 2024
12 | Alles, was ihr über die vergangenen 11 Folgen wissen müsst
Nach einem Jahr the food futurist gehen wir in Staffel 2. In dieser Abschlussfolge fassen wir euch die spannendsten Fakten aus den letzten 11 Folgen nochmals zusammen, verraten euch, wie wir Hosts unser Essverhalten verändert haben und geben eine Vorschau was euch in Staffel 2 erwarten wird.
Ab Montag 1. Juli sind wir wieder zurück mit neuen, spannenden Folgen für euch! Um nichts zu verpassen, folgt uns auf Instagram thefoodfuturist.podcast.
Wenn ihr den Podcast mitgestalten wollt, schreibt uns eure Fragen und Folgenvorschläge in die Kommentare oder auf Instagram.
11.2 | Nachhaltiger Business Plan - Visionary
Das Modell Business Plan ist bestimmt jede:r Gründer:in bekannt. Doch wie schreibt man einen Business Plan, für ein wirkungsorientiertes Unternehmen, welches keine "hockey-stick-mässige" Kapitalrendite generieren wird? Was sollte ein nachaltiger Business Plan zwingend enthalten? Der Finanzspezialist Fabian Danko erklärt, worauf er bei einem Business Plan besonders achtet, was ein aussagekräftiger Finanzplan alles beinhalten soll und welche Ergebnisse nebst wirtschaftlichem Erfolgt sonst noch für Investoren wichtig sind.
Wer noch tiefer in das Thema eintauchen möchte, kann den CAS Food Finance & Supply Chain, mit Fabian Danko als Modulleiter, besuchen: https://foodward.ch/cas/food-finance-supply-chain-management/
11.1 | Sustainable Finance im Food System - Visionary
Wie können wir nachhaltig investieren? Und welche Methoden helfen uns zu verstehen wie nachhaltig eine Firma wirklich ist? In dieser Folge spricht der Finanzguru Fabian Danko über das Thema sustainable finance. Mehr zu diesem Thema gibt es im CAS Food Finance & Supply Chain Management: https://foodward.ch/cas/food-finance-supply-chain-management/
10.2 | Die Chancen unseres Ernährungssystems - Research
In unserem Ernährungssystem gibt es zahlreiche Möglichkeiten, selbst aktiv etwas zur Verbesserung beizutragen. Ob als Endkonsument:in und Genussmensch, als Startup oder Politiker:in. In dieser Folge erzählt uns Christine Schäfer vom GDI, wer was tun kann, damit wir uns in Zukunft gesünder und nachhaltiger ernähren können.
Die Informationen dieses Podcasts stammen aus dem European Food Trends Report vom GDI: https://gdi.ch/en/publications/studies/european-food-trends-report-pdf-2023-d#attr=
Weitere Informationen auf unserem Instagram-Kanal: thefoodfuturist.podcast
10.1 | Die Probleme unseres Ernährungssystems - Research
In dieser Folge fliegen wir in einer Vogelperspektive über das Ernährungssystem und erfahren, wo die grössten Herausforderungen sind. Eines der grossen Probleme in der Schweiz; das Wissen der Konsument:innen über nachhaltige Ernährung ist erstaunlich tief. Höchste Zeit also, dass wir uns alle diese Folge anhören um unsere "Food Literacy" zu verbessern und einen ersten Schritt in die Richtung eines besseren Food Systems zu gehen.
Die Informationen dieses Podcasts stammen aus dem European Food Trends Report vom GDI: https://gdi.ch/en/publications/studies/european-food-trends-report-pdf-2023-d#attr=
Weitere Informationen auf unserem Instagram-Kanal: thefoodfuturist.podcast
9.2 | Personalisierte Ernährung - Research
80% von den modernen Erkrankungen sind auf eine fehlerhafte Ernährung zurückzuführen. Die personalisierte Ernährung wäre sozusagen der Schlüssel zu einer gesünderen Gesellschaft. Welche personalisierten Ernährungsempfehlungen gibt es heute schon? Wie sehen die neuesten Innovationen in diesem Bereich aus? Und was braucht es denn noch, für die personalisierte Ernährung? Das erfahrt ihr im Podcast von Dr. Paolo Colombani. Er ist der Modulleiter des neuen CAS Food & Nutrition.
Mehr Informationen zur Weiterbildung hier: https://www.foodward.ch/cas/food-nutrition/
Mehr Einblicke in the food futurist auf unserem Instagram Kanal: thefoodfuturist.podcast
9.1 | Food, Nutrition & Health - Research
Welche Ernährung ist für uns Menschen gesund? Und welche für den Planeten? Was ist der aktuelle Stand der Forschung in diesem Bereich und welcher ist der Weg für eine gesündere und nachhaltigere Gesellschaft? Paolo Colombani ist promovierter Lebensmittelingenier und forscht an der Schnittstelle von Ernährung und deren Wirkung im Körper. Er gibt uns einen Überblick über diese Themen und einen exklusiven Einblick in den neuen CAS Food & Nutrition von der foodward Academy.
Link zur Weiterbildung: https://www.foodward.ch/cas/food-nutrition/
>> Folge und auf Instagram für mehr Insights: thefoodfuturist.podcast
8.2 | Wie werden vegane Produkte hergestellt? - Industry
Wie funktioniert eigentlich die Produktion von veganen Milch- und Joghurtalernativen? Emmi gibt uns einen Einblick hinter ihre Produktionskulissen und erklärt uns, welchen Hürden, Tops und Flops sie begegnen.
>> Folge uns auf Instagram für mehr Insights: thefoodfuturist.podcast
8.1 | Schweizer Molkerei auf pflanzlichem Kurs - Industry
Beleaf it or not! Zwei Expertinnen vom Schweizer Milch-Riesen Emmi sind bei uns zu Gast. In diesem ersten Teil erklärt Lisa Lindberg, weshalb Emmi überhaupt pflanzliche Alternativen produziert und welche Herausforderungen ihnen dabei begegnen.
>> Folge uns auf Instagram für mehr Insights: thefoodfuturist.podcast
7.2 | Nachhaltige Essgewohnheiten etablieren - Research
Was wir über uns selbst denken ist falsch. Denn die Verhaltensforscherin Dr. Sabrina Stöckli erklärt uns, dass die meisten Menschen keinen Zusammenhang zwischen unserer Ernährung und deren Einfluss auf die Biodiversität sehen. Wie gross ist der Einfluss unserer Ernährung auf die Biodiversität wirklich? Wie kann ich meine eigene Wahrnehmung verbessern? Und wie etabliere ich nachhaltigere Essgewohnheiten?
>> Folge uns auf Instagram für mehr Insights: thefoodfuturist.podcast
7.1 | Kognitive Wahrnehmung: der Zusammenhang zwischen Biodiversität und Ernährung - Research
Weshalb wissen wir so gut über den Klimawandel Bescheid aber verhalten uns nicht entsprechend, um die Erderwärmung zu stoppen? Die verzerrte Wahrnehmung ist die wohl grösste Hürde im Wandel des Konsumentenverhaltens. Welche Mythen in unseren Köpfen feststecken und wieso sie nicht so einfach zu elimieren sind, erfahrt ihr in dieser Folge von Dr. Sabrina Stöckli.
>> Folge uns auf Instagram für mehr Insights: thefoodfuturist.podcast
6 | Event Special: Food Faszination und Perspektiven des Lebensmittelsystems - Events
Wir nehmen euch mit an spannendsten Food-Events dieses Jahres und teilen mit euch die neuesten Forschungserkenntnise zu Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit. Wie nachhaltig ist das Lebensmittelsystem in der Schweiz? Wie schätzen Konsumentinnen und Konsumenten die Nachhaltigkeit der eigenen Ernährung ein? Und worauf können wir uns beim Essen achten, um einen Beitrag zu einem zukunftsfähigen Lebensmittelsystem zu leisten? Zudem als Vorschau auf die nächste Folge: Ratet mal mit beim Biodiversitätsquiz ganz am Ende und teilt mit uns auf Instagram "thefoodfuturist.podcast" wie viele der 4 Fragen ihr richtig beantwortet habt.
>> Folge uns auf Instagram für mehr Insights: thefoodfuturist.podcast
Quellen:
Keynote "Wie weiter wenn es nicht mehr weiter geht" von Frank Eyhorn -> Facts zur aktuellen Situation im Schweizer Ernährungssystem: Fesenfeld et. al. https://sdsn.ch/wp-content/uploads/2023/02/Fesenfeld_etal_SDSN_Leitfaden_Ernaehrungszukunft.pdf
Keynote "Bestimmt der Boden unsere Gesundheit?" von Martin Grassberger -> Zusammenhang Ernährung und Gesundheit: Lancet 2019 https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(19)30041-8/fulltext
Keynote "Denken mit Kopf und Bauch - Wie Darm und Hirn verbunden sind" von Gregor Hasler
Keynote "Feeding the Future - Systemwandel statt Klimawandel" von Christine Schäfer -> European Food Trends Report https://gdi.ch/en/publications/studies/european-food-trends-report-pdf-2023-d#attr=
Swiss Green Economy Symposium
Food Save Bankett Zürich
5.1 | Nebenströme als neue Chance Teil 1 - Industry
Wo innerhalb der Lebensmittelverarbeitung müssen wir ansetzen, damit wir die wachsende Weltbevölkerung ernähren können? Bei den Nebenströmen! Unmengen an Wasser, fossiler Energie und menschlichen Ressourcen werden in die Produktion von Lebensmittel gesteckt. Aber 1/3 aller produzierten Lebensmittel landet gar nie auf dem Teller. Dies beginnt bereits während der Verarbeitung von Rohprodukten. Prof. Dr. Nadina Müller gibt Einblick, wie in der Lebensmittelprouktion mit weniger Input mehr Output generiert werden kann und leistet damit einen wichtigen Beitrag zur Ernährung der Weltbevölkerung.
>> Folge uns auf Instagram für mehr Insights: thefoodfuturist.podcast
5.2 | Nebenströme als neue Chance Teil 2 - Industry
Wo innerhalb der Lebensmittelverarbeitung müssen wir ansetzen, damit wir die wachsende Weltbevölkerung ernähren können? Bei den Nebenströmen! Unmengen an Wasser, fossiler Energie und menschlichen Ressourcen werden in die Produktion von Lebensmittel gesteckt. Aber 1/3 aller produzierten Lebensmittel landet gar nie auf dem Teller. Dies beginnt bereits während der Verarbeitung von Rohprodukten. Prof. Dr. Nadina Müller gibt Einblick, wie in der Lebensmittelprouktion mit weniger Input mehr Output generiert werden kann und leistet damit einen wichtigen Beitrag zur Ernährung der Weltbevölkerung.
>> Folge uns auf Instagram für mehr Insights: thefoodfuturist.podcast
4 | Zukunftsvision "Lebensmittelnetzwerke anstelle von Wertschöpfungsketten" - Visionary
Essen verbindet uns alle. Die grosse Vision von unserem Gast ist, dass Essen kein Business mehr ist und nicht mehr so stark ökonomisch getrieben ist. Wäre das umsetzbar wenn wir in Netzwerken und Beziehungen denken, anstelle von Wertschöpfungsketten? Patrick Honauer arbeitet seit Jahren erfolgreich daran, diese Vision in Realität umzusetzen.
>> Folge uns auf Instagram für mehr Insights: thefoodfuturist.podcast
3 | Ein holistischer Ansatz zu einem zukunftsfähigen Lebensmittelsystem - Visionary
In der Folge sprechen die beiden Future Food Experten Denise Loga und Lukas Dilliger mit Giulia und Sophia über ein regeneratives Lebensmittelsystem und einen spannenden Studiengang, der die Möglichkeit bietet, in ein nachhaltigeres Lebensmittelsystem einzutauchen.
Link zum Masterstudiengang Preneurship in Regeneratvie Food Systems https://www.zhaw.ch/de/lsfm/studium/master/preneurship/
>> Folge uns auf Instagram für mehr Insights: thefoodfuturist.podcast
2 | Zukunftsfähiges Lebensmittelsystem durch Bildung - Research
Die foodward Academy betreibt 9 CAS Studiengänge im Bereich der Agro-Food-Branche. Der Bildungsgang "Food Responsibility" ist seit 12 Jahren der erfolgreichste Kurs und befähigt Teilnehmende, die Komplexität der Agro-Food Branche zu erfassen. Welchen Einfluss haben bespielsweise die Kosten anderer Lebensbereiche wie Krankenkassenprämien auf die Zahlungsbereitschaft für Lebensmittel? Welche marktwirtschaftlichen Parameter beeinflussen die Preisgestaltung und ist "True-Cost-of-Food" der Schlüssel zur Lösung? Thomas Bratschi erklärt, welche systemischen Veränderungen notwendig sind für eine umweltfreundliche Lebensmittelproduktion und mit welchen Kompetenzen dieser Wandel vorangetrieben werden kann.
>> Übersicht CAS-Studiengänge foodward Academy
>> Folge uns auf Instagram für mehr Insights: thefoodfuturist.podcast
1 | Warum muss das jetzige Ernährungssystem neu gedacht werden?
Die erste Folge „the food futurist“ ist da. In der Folge stellen sich die Hosts des Podcast, Giulia Zumstein und Sophia Graupner vor. Zudem geben die beiden einen Überblick über den neuen Podcast und zeigen auf, warum unser jetziges Ernährungssystem neu gedacht werden muss.
Kommt mit dem food futurist auf die Reise zu zukunftsfähigen Lebensmittelsystemen!
>> Folge uns auf Instagram für mehr Insights: thefoodfuturist.podcast
Quellen:
Bundesamt für Statistik. (2010). Umweltbereicht: Ernährung. https://www.zh.ch/de/umwelt-tiere/umweltschutz/umweltbericht/umweltbericht-ernaehrung.html
Umweltbundesamt. (2022). Kohlenstoffdioxid-Fussabdruck pro Kopf in Deutschland. https://www.bmuv.de/media/kohlenstoffdioxid-fussabdruck-pro-kopf-indeutschland
Noleppa, S. (2012). Klimawandel auf dem Teller [Studie]. WWF Deutschland. https://www.wwf.de/static/content/e-learning/data/studie_klimawandel_auf_dem_teller.pdf
Steinfeld, H., Mooney, H., Schneider, F., & Neville, L. (2010). Livestock in a Changing Landscape (1. Aufl.). Island Press. https://books.google.ch/books?hl=de&lr=&id=lug9AF-wVR8C&oi=fnd&pg=PR5&ots=hDSwZ_RPFF&sig=t00lfxICm2piOAZ80kQOIWI8lII&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
The Lancet. (2019). Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: A systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017 (VOLUME 393, ISSUE 10184, P1958-1972,). https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30041-8
Ekmekcioglu, C. (2021, Mai 17). Metabolisches Syndrom. Öffentliches Gesunheitsprotal Östereich. https://www.gesundheit.gv.at/krankheiten/stoffwechsel/metabolisches-syndrom.html
WWF. (2022a). Livin Living Planet Report 2022 – Building a positive future in a volatile world. Planet Report. WWF International.
WWF. (2022b, Juli 13). Der Appetit auf Fleisch und seine Folgen. https://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/fleisch/der-appetit-auf-fleisch-und-seine-folgen
PREFS Backstage extended - Insights into the Master of Science in Preneurship for Regenerative Food Systems by ZHAW
How will we feed 10 billion people in 2050 when our planetary resources are already at the end of their capacity by now? This is just one of many questions Samira and Giulia deal with during their studies. The Master of Science in Preneurship for Regenerative Food Systems (PREFS) is one of the newest study programs of the department Life Sciences at the Zurich University of Applied Sciences and combines food technology with sustainability and economics. Program director Maya, asks the two PREFS students about their daily study- and work-life and gains honest insights into her newly developed program from the students perspective.
More information about the study program can be found here: www.zhaw.ch/lsfm/master-preneurship
Topics and time of discussion
01:20 Personal stories
09:20 What annoys us about our food system?
13:40 How can we change a system?
18:25 Motivation to start PREFS
22:20 Insights about a praxis-oriented project for a regenerative food system
26:40 Annoying things about the study degree
29:31 PREFS explained in short
30:50 Favorite modules of the degree
38:45 What are our dream positions after the degree?
40:20 How PREFS changed our work positions
44:00 Creating impact
47:15 Who would we choose as guest lecturer?
49:04 Maya’s intention behind building this degree
PREFS Backstage short - Insights into the Master of Science in Preneurship for Regenerative Food Systems by ZHAW
How will we feed 10 billion people in 2050 when our planetary resources are already at the end of their capacity by now? This is just one of many questions Samira and Giulia deal with during their studies. The Master of Science in Preneurship for Regenerative Food Systems (PREFS) is one of the newest study programs of the department Life Sciences at the Zurich University of Applied Sciences and combines food technology with sustainability and economics. Program director Maya, asks the two PREFS students about their daily study- and work-life and gains honest insights into her newly developed program from the students perspective.
This is a compact version of the podcast about the projects, topics and up- and downsides of the study program, to inform possibly interested future students.
More information about the study program can be found here: www.zhaw.ch/lsfm/master-preneurship
If you want to talk personally to the speakers, reach out via their LinkedIn Profiles:
Topics and time of discussion:
01:02 PREFS explained in short
02:35 Favorite modules of the degree
06:47 Insights about a praxis-oriented project for a regenerative food system
10:15 Elective modules, individual skills and coaching
14:30 Annoying things about the study degree