沖縄食品開発 転ばぬ先の豆知識
By でぃきたん照屋
＃沖縄 ＃食品 ＃商品開発 ＃研究開発 ＃産学官連携 ＃食品表示 ＃広告表現 ＃食品衛生 ＃食品安全 ＃特産品 ＃健康食品 ＃機能性表示食品
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＜食品開発・食品表示・食品安全 これらが複雑に絡み合う問題の解決をワンストップでサポート＞
有限会社開発屋でぃきたん 代表取締役 照屋隆司
農学修士（農芸化学）、技術経営修士、NR・サプリメントアドバイザー、産業カウンセラー
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沖縄食品開発 転ばぬ先の豆知識Jul 23, 2023
第31回 健康食品の栄養設計に有用な「日本人の食事摂取基準」
＃健康食品 ＃栄養成分 ＃ビタミン ＃ミネラル ＃食事摂取基準
第30回 開発と表示と安全は一体的に考えて
食品開発と食品表示、食品安全の管理は商品企画段階から連結させて考えて欲しいと思っています。どちら一つへの配慮が欠けていたために、後になって商品開発をやり直し、マーケティング戦略の立案をやり直し、という事態を結構見てまいりました。転ばぬ先の杖として、注意喚起をさせていただきたいと思います。
＃食品表示法 ＃健康増進法 ＃薬機法 ＃景品表示法 ＃優良誤認 ＃誇大表示 ＃不実証広告規制 ＃商品企画 ＃マーケティング
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第29回 専門家に相談する時の、用語の意味に注意
一つの言葉が生活で使われる広い意味と、専門分野で使われる狭い意味があります。言葉の意味が、専門分野によって異なる場合があることを踏まえておきましょう。
＃食品開発 ＃製品開発 ＃技術相談 ＃特産品
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第28回 食品表示に甘い業界はどうなるか？
ある新しいカテゴリーの食品が脚光を浴びたことがありました。新規参入が増えにぎわいましたが、その分食品表示が正しく行われていない商品が出回るようになっていました。そのカテゴリーの業界はその後壁にぶち当たってしまいました。
＃食品表示 ＃原材料表示 ＃特色のある原材料 ＃食品表示基準 ＃景品表示法 ＃優良誤認 ＃措置命令 ＃消費者庁 ＃公正競争規約
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第27回 蔓延する“酵素”の誤用。商品開発は正しい知識で
酵素ドリンク、酵素サプリ、酵素を補う...健康食品の市場では「酵素」という言葉がよく出てきます。酵素は生命活動に不可欠な物質であることには変わらないのですが、間違った捉え方がされているケースがよく見られます。酵素は何でしょうか？
＃健康食品 ＃酵素 ＃発酵食品 ＃サプリメント ＃商品開発
第26回 食品表示が不適切な事業者はどうみられるか？
最近、カフェやレストランなどを含む小規模事業者の商品開発が活発になっています。それに合わせるように、市町村や町のコミュニティなどで優れた商品の認定やコンテストなど、審査によってお墨付きを与える取り組みも多くなっています。
食品表示は手間もかかるし、経費も掛かります。表示ルールの複雑さに問題がないとは言いませんが、やはり定められたルールには従わなければなりません。こうした食品表示へ真面目に取り組もうとする事業者と、後回しにする事業者。その対応に事業者間で温度差があるというのが実態としてあります。では、食品表示がちゃんとできていないとどうなるのでしょうか？
＃食品表示 ＃消費者 ＃商談会 ＃安全安心 ＃信用 ＃品質
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第25回 なぜ沖縄には健康素材が豊富なのか？
「くすいむん」とも呼ばれる健康素材、ウコン、もずく、シークヮーサー、フーチバー、黒糖、もろみ酢...たくさんあります。なぜ沖縄にはこれらの健康素材が豊富なのか？このことを考察することは、健康食品にストーリー性を与える助けになるのではないかと思います。
＃健康食品 ＃機能性食品 ＃機能性表示食品 ＃長寿 ＃医食同源 ＃研究開発
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第24回 飲食店メニューの商品化で覚えておきたい「５」という数字
飲食店のメニューを小売販売用の商品へと商品化する場合には 一般的な食品メーカーと違い、ある傾向があります。それが複合原材料の複雑さです。飲食店の厨房で使用される調味料の類、たとえばめんつゆ、ポン酢、たれ、ソース、だしなどはそれ自体がたくさんの原材料や添加物で構成されていることが多いです。こいうものを複合原材料と呼びますが、それらを小売用の加工食品の材料として使用すると、それぞれの複合原材料を構成する原材料をすべて表示するのが原則であるため、大変長い原材料表示になってしまうことがあります。そんな時に知っておくと便利なことがあります。
＃飲食店 ＃メニュー ＃商品化 ＃食品製造業 ＃食品表示 ＃原材料表示 ＃複合原材料 ＃添加物 ＃アレルギー物質
第23回 誤って医薬品の開発をしていないですか？
体にいいと言われるような植物などを素材として健康食品を開発しようとする場合、俗にいう「食薬区分」というものの確認が必要になります。
＃健康食品 ＃機能性表示食品 ＃食薬区分 ＃薬機法 ＃専ら医薬品
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第22回 原材料へのこだわりをアピールしたい時の注意点
沖縄産マンゴー、有機大豆、〇〇マース、国産小麦、沖縄県産そば粉...いい原材料を使用していることはアピールしたいですよね。この場合に、少し注意すべきことがあります。
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第21回 企業と研究者の価値観の違いを知っておくこと
沖縄の食品産業界では中小の企業でも産学官連携が盛んにおこなわれます。その際、商品開発を進める企業と学術研究を主な使命とする大学研究者とがお互いの目的や価値観の違いを理解しあったうえで、そのギャップを埋めていくまた、すり合わせをしていく作業が産学官連携のマッチングにおける大切な工程となります。
＃食品開発 ＃産学官連携 ＃沖縄県
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第20回 26期スタート 開発屋でぃきたんの使命とポジション
1999年創業の有限会社開発屋でぃきたんは10月1日で第26期目を迎えました。初心を確認すべく、ミッションステイトメントを紹介させていただきます。
＃沖縄 ＃食品開発 ＃食品表示 ＃食品安全 ＃コンサルタント ＃ミッションステイトメント
第19回 錠剤、カプセルと食品安全
錠剤やカプセルなどの形状としたサプリメントと一般的な食品の形をした“明らか食品”では適用される法律が異なったり、安全管理のための課題も異なってきます。商品企画の段階からそのことは知っておいた方がいいでしょう。
＃健康食品 ＃機能性表示食品 ＃食品安全 ＃品質管理 ＃GMP
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第18回 あなたは販売者？製造者？加工者？
食品表示の一括表示の最後のところに、「製造者」とか「販売者」などの項目があります。ここのところでどう表示したらいいか戸惑う方が結構いらっしゃいます。戸惑うのもよくわかります。
＃製造者 ＃販売者 ＃加工者 ＃食品関連事業者 ＃食品表示 ＃一括表示 ＃食品表示基準 ＃食品表示法 ＃食品衛生法
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第17回 健康食品開発とステージゲート法（後編）
ステージゲート法で重要なのは研究開発を次のステージに進めるべきかどうかの意思決定をどのような体制で行うか？ということです。
ここでお勧めしたいのが文理融合の意思決定組織です。
＃ステージゲート法 ＃研究開発 ＃文理融合 ＃健康食品 ＃機能性表示食品
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第16回 賞味期限は開封前の品質を保証する期限
食品の期限表示として消費期限と賞味期限があります。この期限表示と同じ欄に、「開封後は冷蔵庫に入れてお早めにお召し上がりください」と記載されているケースをよく見ますが、実はこれは間違いです。 ＃食品表示 ＃賞味期限 ＃消費期限 ＃保存方法 ＃一括表示 ＃開封前 ＃食品表示基準 ＃カビの発生 ＃異物混入 ＃クレーム
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第15回 健康食品開発とステージゲート法（前編）
研究開発の進め方にステージゲート法と呼ばれるものがあります。これはアイデア段階からはじまって、最終的に商品化・事業化がなされるまでの、研究開発の各ステージに関所のようなゲートを設けて、次のステージにに進むかどうかを審査しながら経営レベルの意思決定を行っていく方法です。
＃研究開発 ＃意思決定 ＃スペースゲート法 ＃市場調査 ＃競合分析 ＃経営戦略 ＃機能性表示 ＃健康食品
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第14回 フードファディズムー過度な依存と過度な嫌悪
これをだべると痩せる、これを食べるとがんにならない...
この食べ物は体を悪くする...添加物はすべて悪だ...
食品選択を不健全にしてしまう言葉が巷に流布しています。
そういうものに巻き込まれないビジネスをしましょう。
＃健康増進法 ＃誇大表現の禁止 ＃景品表示法 ＃フードファディズム ＃添加物
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第13回 産学連携のコツー「研究会」を作ろう
文理融合の研究会を作ることが産学連携をうまく進めていくためのコツです。
その具体的な役割や作り方について簡単に説明します。
＃研究開発 ＃産学官連携 ＃イノベーション ＃資金調達 ＃マネジメント
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第12回 食品アレルギー物質って悪者？ そしてグルテンのこと
食品アレルギーを起こすこと人が多いとして指定されている特定原材料、俗にアレルゲン、又はアレルギー物質と呼ばれている農水産物の品目は、それが悪いものであるのではなく、個人によってはそれを摂取することを避けなければならない人がいる。その人の安全を確保するために明確に表示をしましょう、という意味で指定されている食材なのです。その食材にとくにアレルギー反応を起こさない人にとっては、それは栄養源であり、決して悪いものなんかではない。 ＃食品アレルギー ＃アレルゲン ＃特定原材料 ＃グルテン ＃食品表示
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第11回 製品開発、外部からの技術導入で道に迷わないために
自社が持っていない技術やノウハウを外部から導入して製品開発を行わなければならない時、必要な技術やノウハウをどこに求めたらいいか？という導入経路（技術流通のチャネル）の選び方を間違わないようしましょう。
＃製品開発 ＃商品開発 ＃技術導入 ＃イノベーション ＃研究開発 ＃産学連携
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第10回 人気メニューの商品化と原材料表示
例えば観光客の方が沖縄のお店で食べた料理がとてもおいしかった。これを家に帰ってからでも食べたいとか、その時に使われていたオリジナルのソースがとてもおいしかったから、これを家庭でも使いたいなど、消費者の方にお店の人気メニューやオリジナルソース、スイーツなどを商品として購入したいというニーズがあります。
そういう、飲食店の人気メニューの商品化では、複合原材料というものの表示の仕方が少し厄介な課題になってきますので、あらかじめ知っておいて欲しいです。
＃人気メニュー ＃商品化 ＃原材料表示 ＃複合原材料 ＃アレルギー表示 ＃添加物 ＃キャリーオーバー
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第９回 健康食品、研究開発の初動（その２ 特許調査）
健康食品の場合、取り扱おうとしている素材の機能性に関する特許の有無を調べるのが基本です。ただ、正確に言うと機能性そのものは特許の対象にはなりません。機能性を持った製品の製造方法に関する特許という形になることが多いです。
＃健康食品 ＃機能性食品 ＃機能性表示食品 ＃研究開発 ＃特許調査
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第８回 文字の大きさと食品表示基準、公正競争規約
食品表示に用いる文字の大きさは原則８ポイント以上と決められていますが、表示可能面積や商品の種類によって異なるサイズが規定されている場合もあります。表示可能面積について誤解されていたり、公正競争規約の規程を見落としていたりすることが多いので注意が必要です。
＃食品表示基準 ＃文字の大きさ ＃表示可能面積 ＃公正競争規約
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第７回 食品表示 “一元化” の思い込みに注意！
JAS法、食品衛生法、健康増進法における食品表示に関する部分は食品表示基準として一元化されました。しかし、食品表示基準だけで食品の表示作成が問題なく行えるというわけではありません。計量法、景品表示法や薬機法も関わってくるということにご留意ください。 ＃食品表示法 ＃食品表示基準 ＃計量法 ＃内容量表示 ＃一括表示 ＃景品表示法 ＃薬機法
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第６回 健康食品、研究開発の初動（その１ 文献調査）
例えば、ある果物を食べると高血圧になりにくいという噂があったとします。それは民間伝承の場合もあるし、薬膳料理の研究家が言っている場合もあるし、複数の人が体験したことの場合もあります。だとすれば、国内の誰かが、あるいは海外の誰かがそれを確かめようとして臨床試験を行い、その結果を論文にまとめて学術雑誌に発表しているかもしれません。
#健康食品 #機能性表示食品 #機能性研究 ＃研究開発 ＃研究計画 ＃学術論文 ＃臨床試験 ＃文献検索 ＃作用機序
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第５回 食品の種類で表示のルールが異なる（その２ 公正競争規約！）
食品表示を行う際は、食品表示基準に加え、公正競争規約も確認する必要があります。ただし、公正競争規約はすべての食品に適用されるわけではありません。表示を作成しようとしている自社の商品が、公正競争規約が適用される種類のものかどうかを確認しておく必要があります。
＃食品表示 ＃公正競争規約 ＃景品表示法 ＃優良誤認 ＃有利誤認 ＃公正取引協議会 ＃自主基準
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第１回 これがないと進まない食品表示
新商品開発の重要な工程の1つに食品表示の作成があります。様々な原材料から作られる最終商品の食品表示を作成するには、それぞれの原材料に関する正確かつ詳細な情報が必要です。
＃食品表示 ＃複合原材料 ＃原料原産地表示 ＃添加物 ＃特定原材料 ＃製品規格書
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第２回 「カラダにいい」ってどういうこと？
特定保健用食品、機能性表示食品など、血圧や血糖値を改善する食品がたくさん見られます。そういう機能性食品、健康食品を開発しようとする時、一度立ち止まって、「カラダにいい」とはどういうことかを考えてみませんか？予防医学では一次予防、二次予防、三次予防という言葉があります。これをベースに健康食品の在り方を考えていくことが重要です。
＃健康食品 ＃機能性食品 ＃機能性表示食品 ＃栄養機能食品 ＃特定保健用食品
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第３回 食品の種類で表示のルールが異なる⁉
食品表示というのは難しいところがありますが、一つの会社が製造・販売する食品の種類はある程度限られていますから、マニュアル化、ルーチン化ができれば効率よく食品表示を作成できるようになります。今回は、食品の種類によって個別の表示基準が設けられている場合があるので、最初にそれを確認しておきましょうというお話です。
＃食品表示法 ＃食品表示基準 ＃一括表示 ＃食品別表示基準
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第４回 「分析して欲しい」の意味は？
30年ほど前のことですが、「分析して欲しい」という依頼を受けて成分分析を行い、そのデータを示しました。しかし、それだけでは相談者の課題は解決されませんでした。この相談者には何が必要だったのか？それを考えるプロセスが、私が食品開発コンサルタントになっていく道筋でもありました。
＃成分分析 ＃食品開発 ＃健康食品 ＃栄養成分 ＃日本人の食事摂取基準
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